毛家蒸鱼头
毛家蒸鱼头
?一、原料：
? ??主料：大鳙鱼头1个，zhongy重约1500克。
? ? ??配料： 鲜红椒300克，小米椒300克，葱花10克。
? ? ?调料：猪油50克，精盐6克，鸡汤、蒸鱼豉油各30克，姜、鸡精各15克。
?二、制法：
? ? ?1.鱼头左右眼处各划一刀，用精盐腌制5分钟。
? ? ?2.鲜红椒、小米椒各切成小块状，姜切成末，鲜红椒块用精盐腌制10分钟。
? ? ?3.将鱼头放入大深盘内，均匀撒上鸡精、姜末，然后在鱼头左部铺入腌制好的鲜红椒块，鱼头右部铺满小米辣椒，淋蒸鱼豉油和鸡汤，放猪油上笼蒸15分钟，撒入葱花即可。
?三、特点：
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? ? ? ? 鱼肉鲜美、色彩鲜明。
?四、制作关键：
? ? ? 鱼头的腌制时间不宜太久，鱼头一定yao要新鲜。